Un brasiliano è eletto miglior barista del mondo

Il brasiliano Boram Um è stato eletto miglior barista al mondo al World Barista Championship (WBC), considerato le 'Olimpiadi del caffè', all'interno del World Coffee Championship. La competizione si è conclusa il 24 giugno, in Grecia, e lui ha gareggiato con professionisti provenienti da oltre 40 paesi.

"In realtà, l'emozione, la sto ancora elaborando. È stato un viaggio di quattro anni, quindi sembra davvero che il centesimo non sia caduto", dice Boram in un'intervista a g1. "Mettiamo il Brasile sulla mappa e, d'altra parte, è incredibile perché, ora, sempre più persone cercano caffè brasiliani. Siamo stati l'unico Paese produttore in finale, a maggior ragione utilizzando caffè dal Brasile. Penso che sia un traguardo importante".

Boram ha 32 anni ed è figlio di genitori sudcoreani. Ha partecipato al concorso per la terza volta. Per affrontare la disputa si è sottoposto a circa un mese e mezzo di addestramento.

Com'è la gara del caffè

Durante la gara i partecipanti hanno 15 minuti per preparare dodici caffè che saranno valutati da quattro giudici.

Nell'ordine ci sono l'espresso, una bevanda con il latte e un cocktail al caffè che non può contenere alcol. "La formazione comporta l'impostazione del concetto di presentazione, la scelta dei caffè che serviremo, lo sviluppo delle ricette per le bevande, e tutto deve andare molto bene insieme", afferma Boram. "È praticamente l'allenamento di un atleta ad alte prestazioni, perché facciamo routine, ci adeguiamo qua e là", dice il barista. "Ci rende molto nervosi. Ci alleniamo finché non diventa automatico, come atleta, fare tutto d'istinto. Sono stati due mesi concentrati solo su quello".

Ha studiato fino all'acqua greca

Come gli atleti, Boram ha anche degli allenatori. Prima dei Mondiali si è recato in Canada, in un centro dove soggiornano i professionisti che lavorano con lui e che sono ex campioni della competizione.

Una settimana prima della disputa, Boram è partito per la Grecia, con l'obiettivo di conoscere meglio l'acqua locale e trovare gli ingredienti specifici che possono cambiare il sapore del caffè.

"È chiaramente un lavoro a lungo termine. È molto difficile per qualsiasi paese vincere la prima volta. Sappiamo che è una costruzione: partecipare per la terza volta, creare rispetto per il barista professionista brasiliano all'interno della competizione. Tutto questo ha generato grandi aspettative, ma sappiamo che eravamo preparati e che avevamo tutto pronto al 100%", afferma.

Boram non era solo: otto persone facevano parte della squadra che lo ha aiutato a vincere. Non è previsto alcun premio in denaro, ma il vincitore prende oggetti come macchinari, attrezzature e viaggi nei paesi produttori di caffè.

La famiglia di Boram ha iniziato a produrre caffè nel 2009. Lui e suo fratello, Garam Um, sono entrati nell'universo dei baristi e delle competizioni nel 2016.

Garam è stato anche al World Coffee Championship e si è classificato al terzo posto nella World Brewers Cup Champion, per la preparazione di caffè filtrato.

"In termini di ciò che rappresenta questo premio, penso che siamo riusciti a inserire il Brasile nella mappa di un mercato super elitario, soprattutto per i Paesi che sono consumatori. Sono sempre i grandi Paesi europei o i grandi Paesi asiatici o il Nord America, che dominano questo mercato del consumo di caffè", afferma Boram.

“Il Brasile era visto come un produttore, ma non come un intenditore del consumo di caffè tostato, barista, professionisti del caffè. Quindi, l'abbiamo messo sulla mappa e, d'altra parte, è incredibile perché sempre più persone cercheranno caffè brasiliani. Siamo stati l'unico Paese produttore in finale e ancora di più a utilizzare caffè dal Brasile; quindi, penso che questo sia un traguardo importante".

Fonte: https://tinyurl.com/ye2x2ex7

(Contenuto editoriale a cura della Câmara de Comércio Italiana de São Paulo - ITALCAM)